Bu esnada soğanı yemeklik doğruyoruz, julyen doğradığımız havucu, arpacık soğanları, sarımsakları, salçayı, yemeklik doğradığımız domatesleri, haşladığımız barbunyayı düdüklü tencereye koyuyoruz. Üzerine zeytinyağı,su, şeker ve tuz ekliyoruz. Malzemenin birbirinin içine geçesi için 1 kere karıştırıp kapağı kapatıyoruz. Orta ateşte düdük ötmeye başlayana kadar pişiriyoruz, düdük ötünce ateşi kısıp 20 dakika pişmeye bırakıyoruz.

Ateşten aldığımız yemeği tencerede 1-2 saat soğumaya bırakıyor ardından servis tabağına alıyoruz. Üzerine taze maydonoz doğrayarak süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Püf Noktası: Düdüklüde zeytinyağlı pişen yemeklerinizi hemen tencereden farklı bir kaba boşaltmayın, bırakın yemek kendi kabıda soğusun ve dinlensin, yemeğiniz bu şekilde çok daha lezzetli olacaktır.

Hafif haşlanan enginarları düdüklü tencereye diziyoruz ve ardından iç harcı hazırlamaya başlıyoruz.

İç Harç:

Yemeklik doğradığımız soğanı, sıcak suda bekletip kabuğunu soyduğumuz iç baklayı (bezelye de kullanabilirsiniz), julyen doğradığımız havucu ve arpacık soğanları bir kapta karıştırıyoruz üzerine şeker ve tuz serpiyoruz. Hazırladığımız harcı yemek kaşığı yardımı ile düdüklü tencereye dizmiş olduğumuz enginarların göbeklerine (ortalarına) yerleştiriyoruz ve ardından zeytinyağı ve suyu üzerlerinde gezdiriyoruz.

Düdüklü tencerenin ağzını kapatıp önce düdük ötene kadar orta ateşte (fısss diye kuvvetli bir ses çıkıyor) düdük öttükten sonra altını kısıp 17 dakika pişiriyoruz.

Servis tabağına aldıktan sonra üzerine dereotu ile servis yapıyoruz afiyet olsun…

Önemli Not: Enginarları mevsiminde pazardan almanızı tavsiye ederim, ben 5 enginar sığacak şekilde pazardan suyu ile beraber alıyorum (pazarcı enginarı suyu ile poşetliyor kararmasın diye), derin dondurucuya atıyorum 1 sene dayanıyor. Pişireceğiniz kadar porsiyonları buzlukta saklarsanız kışın da taze enginar yeme zevkini yaşarsınız. Aynı şekilde iç baklayıda mevsiminda pazardan alıp küçük buz dolabı poşetlerine dolduruyorum ihtiyacım olunca kullanıyorum. Şimdi ki hayalim kendime derin dondurucu almak ama mutfağım çok küçük olduğu için alamıyorum, alıcam bir gün inşallah  :)

Yapılışına gelince;

Kerevizlerin sapını kesip bir güzel soyuyoruz, ikiye bölüp orta kısmını biraz kazıyoruz ve bir tas suyun içine bırakıyoruz. (beklettiğimiz suya yarım limon sıkalım ki kerevizler kararmasın)

Garnitür süsleme:

1 tane yemek soğanı doğruyoruz, havuçları julyen kesiyoruz, arpacık soğanlarımızı soyuyoruz ve 1 kahve fincanı bezelyemizi kenarda hazırlıyoruz.

Düdüklü tencereye kerevizleri diziyoruz, kerevizlerin oyduğumuz orta kısımlarına garnitürleri yerleştiriyoruz, üzerine  1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu, 1 fincan normal su ve 1/2 çay bardağı zeytin yağını ve arzuya bağlı olarak tuz döküyoruz. Bu zeytinyağlıda toz şeker atmıyoruz çünkü portakal suyu tatlı bir tat veriyor.

Ayrıca kereviz yapraklarını da kereviz toplarının üstlerine hoş bir görüntü vermesi için bırakabiliriz ben o şekilde kullanıyorum.

Düdüklünün kapağını kapayıp orta ateşte düdük ötene kadar pişirip, düdük sesi gelince ocağın altını kısalım 15 ile 17 dakika arasında pişiyor….

Afiyet olsun…